Omaggio a Magritte_ricetta di Matteo Torretta

Per chi non abbia potuto partecipare a Taste of Milano quest’anno, posterò foto e ricette di alcuni dei piatti presentati dagli chef.

Eccovi la prima ricetta – “questa non è una linguina al pomodoro”

 

Ingredienti per 4 persone

10 pomodori ramati

400 gr di linguine

4 belle foglie di basilico

2 spicchi d’aglio

peperoncino secco

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Lavate bene i pomodori ramati, successivamente frullateli e scaldate il composto. Una volta tolto dal fuoco, fatelo riposare per almeno 5 minuti. Preparare uno chinoise con una etamina fine. Passate il composto facendo attenzione a separare l’acqua dalla polpa. Fate soffriggere, con poco olio, l’aglio laminato con del peperoncino secco. Fate attenzione all’aglio: prima che imbrunisca, ricordatevi di toglierlo dall’acqua di pomodoro. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e terminate la cottura nell’acqua di pomodoro. A cottura ultimata mantecate con del parmigiano reggiano. Terminate il piatto con una foglia di basilico fritta.

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