Mezze maniche con peperoni, pomodorini e Salmone Norvegese

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Ingredienti per 4 persone

400 g di Salmone Norvegese fresco
400 g di pasta
100 g di pomodorini
2 peperoni
1 cipolla gialla
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Pelate i peperoni con un pelapatate e tagliateli a brunoise (cubetti piccolissimi). In una padella preparate un soffritto con cipolla bianca e fate rosolare i peperoni con i pomodorini tagliati in quattro. Fate cuocere a fuoco basso, aggiungendo eventualmente un mezzo mestolo di acqua. Dopo circa 10 minuti, unite il salmone a cubetti e terminate la cottura per altri 2-3 minuti. Intanto in abbondante acqua salata cuocete la pasta, scolatela al dente e saltatela in padella. A piacimento terminate con una grattugiata di ricotta salata.

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