Curzul allo scalogno e fagioli dall’occhio

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

  • 300 g di farina
  • 3 uova

Per il condimento

  • 200 g di Scalogno
  • 100 g di Fagioli dall’Occhio Romagna Melandri Gaudenzio Gusto&Territorio
  • olio extravergine d’oliva
  • q.b. sale
  • q.b. Parmigiano Reggiano Dop

Preparazione

Mettete in ammollo i Fagioli Dall’Occhio Romagna Melandri Gaudenzio Gusto&Territorio per 8 ore in acqua fredda. Mondate gli scalogni e tagliateli a rondelle, fateli rosolare pochi minuti in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i Fagioli dall’Occhio nero scolati dall’acqua di ammollo e allungate con una tazza di acqua calda. Fate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo acqua se necessario, a cottura ultimata il sugo dovrà essere piuttosto asciutto, regolate di sale. Lavorate la farina con le uova fino a formare un panetto liscio, lasciate riposare la pasta per 30 minuti coperta da una ciotola. Stendete la pasta con uno spessore di 2-3 millimetri, lasciate asciugare per 30 minuti poi arrotolatela e praticate dei tagli da 2 millimetri, srotolate la pasta. Cuocete i curzul in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli nella padella con il sugo, lasciate insaporire qualche minuto e unite parmigiano a piacere, servite subito. Al sugo si possono aggiungere anche pomodori freschi o pelati.

 

[Ricetta di Tiziana Molti per Melandri Gaudenzio]

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