Chef Cannavacciuolo: crema di topinambur Cioccolato e Gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300g di topinambur, 2 patate piccole, 3 scalogni, 1l di brodo vegetale, 200g di gorgonzola, 50g di cioccolato fondente, Olio extra vergine d’oliva.


PROCEDIMENTO
In una pentola soffriggere lo scalogno fino a farlo dorare, aggiungere le patate tagliate fini e i topinambur. Bagnare il tutto con brodo vegetale e portare a cottura tutte le verdure. Frullare il composto in modo da ottenere una crema bianca e liscia.
Impiattare in una fondina la crema e guarnire con pezzetti di gorgonzola e scagliette di cioccolato. Aggiungere alla fine delle gocce di olio extra vergine d’oliva in tutta la crema.

 

Ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo per Consorzio del Gorgonzola

 

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