Apple Cinnamon Rolls

INGREDIENTI

PER LA PASTA

  • 220 g latte
  • 80 g zucchero
  • 15 g lievito di birra fresco
  • 75 g burro
  • 5 g sale
  • 1 uovo intere
  • 1 tuorlo
  • 560 g farina “00”

PER LA FARCITURA

  • 100 g burro morbido
  • 150 g zucchero di canna
  • 20 g maizena
  • 5-10 g cannella
  • un pizzico di sale
  • 2 mele Pinova

PER LA GLASSA

  • 170 g zucchero a velo
  • 25 g acqua calda

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola versare latte tiepido, lievito di birra fresco e metà dello zucchero (40g), sbattere con una forchetta fino a far sciogliere il tutto e lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente coperto con pellicola.

Passato il tempo di riposo aggiungere il burro fuso (non caldo), il sale, la metà rimanente di zucchero (40g), l’uovo intero e il tuorlo. Continuare a sbattere con la forchetta fino a rendere il tutto omogeneo.

Inserire gradualmente la farina, iniziando a mescolarla con la forchetta e finendo poi di impastarla sul piano da lavoro.

Formare un panetto, disporla all’interno di una grande ciotola unta con olio, coprirla con pellicola o con un panno e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 60-90 minuti.

Nel frattempo in una ciotola versare il burro molto morbido che dovrà avere una consistenza a “pomata”, zucchero di canna, maizena, cannella e sale.

Amalgamare gli ingredienti tra loro con una spatola fino a renderli omogenei e cremosi.

Sbucciare le due mele e tagliarle in cubetti molto piccoli.

Stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm e un rettangolo 45×30 cm circa.

Con l’aiuto di una spatola stendere un velo sottile di crema al burro aromatizzata alla cannella.

Con una rotella tagliare dal lato più lungo 6 strisce di uguale larghezza (circa 7 cm l’una) e cospargerle di cubetti di mela.

Arrotolare tutte le strisce su se stesse, tagliare ogni rotolino in due con un coltello affilato appoggiandoli su una teglia 20x30cm, foderata con carta da forno, lasciando la parte tagliata alla base. Affiancare le girelle tenendole alla stessa distanza l’una dall’altra.

Lasciare lievitare tutte le girelle per circa 20-30 minuti, coperte con un canovaccio.

Passato il tempo di lievitazione, cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In una ciotola preparare la glassa mescolando con una frusta lo zucchero a velo con l’acqua molto calda.

Mettere la glassa in una sac à poche, oppure facendola colare con un cucchiaio formare tante piccole strisce casuali sulla superficie del dolce.

La ricetta è di Lucake e la trovate anche su https://www.lucake.it

 

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