80 gr di foglie di basilico, 100 gr di brodo vegetale, 1 pugno di pinoli, 60 gr di olio extraergine di oliva, sale

Per i pomodori confit

4 pomodori privi di pelle, conditi con sale, zucchero a velo, pepe, timo e una grattata di limone, uno spicchio d’aglio a fettine, in formo a 80 gradi per un’ora.

Preparazione

Per la salsa di basilico: sbollentare le foglie di basilico, raffreddare con acqua e ghiaccio. Frullare il tutto nel mixer.

Per la bavarese di pomodoro: frullare i pomodori ramati. Farli riposare un giorno, per poi tenere solo la parte solida e buttare l’acqua di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe, prelevare una parte e scioglierci la gelatina ammollata, facendola scaldare al microode. Incorporare il pomodoro insieme alla panna, mettere in stampi e congelare per almeno 6 ore.

Per la pizza: dividere l’acqua e la farina a metà. Prima impastare con lievito sciolto, poi impastare il resto della farina con l’acqua in cui è stato sciolto il sale. Infine unite l’olio.

Montaggio: friggere le pizze in olio di semi di arachidi. Asciugare, mettere una fetta di mozzarella di bufala, i pomodori confit, la salsa e le foglie di basilico, la bavarese, un filo d’olio e sale maldon.

tonno super fresco di Carloforte Sardegna

sale di Maldon

olio polifemo e pimenton

germoglietti di shiso e sakura

olive taggiasche

capperi di Serragghia

datterini

Procedimento

Sfilettare e pulire il tonno, ricavarne dalla parte centrale dei rettangoli e scalopparli dell’altezza di 1 centimetro.

Stederli sul piatto e condirli con: sale di Maldon, olio polifemo e pimenton.

A lato aggiungere:

germoglietti di shiso e sakura mix freschi

crostini di pane nero al burro e timo

Tapenade di olive taggiasche (frullate con un goccio d’olio) intere

capperi di Serragghia di Gabrio Bini

datterini (cotti precedentemente in forno con sale grosso, timo e aglio)

Eccovi la prima ricetta - ”questa non è una linguina al pomodoro”

Ingredienti per 4 persone

10 pomodori ramati

400 gr di linguine

4 belle foglie di basilico

2 spicchi d’aglio

peperoncino secco

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Lavate bene i pomodori ramati, successivamente frullateli e scaldate il composto. Una volta tolto dal fuoco, fatelo riposare per almeno 5 minuti. Preparare uno chinoise con una etamina fine. Passate il composto facendo attenzione a separare l’acqua dalla polpa. Fate soffriggere, con poco olio, l’aglio laminato con del peperoncino secco. Fate attenzione all’aglio: prima che imbrunisca, ricordatevi di toglierlo dall’acqua di pomodoro. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e terminate la cottura nell’acqua di pomodoro. A cottura ultimata mantecate con del parmigiano reggiano. Terminate il piatto con una foglia di basilico fritta.

Nel più collaudato campo delle spremute si segnala la Spremuta Fresca Mandarino DimmidiSì: solo puro succo naturale di sei mandarini di Sicilia spremuti, senza conservanti e senza l’aggiunta di acqua, zuccheri o aromi. La confezione è monoporzione da 250 ml.

Infine, DimmidiSì l’Insalata Degli Italiani. Già dal nome si intuisce che si tratta di una insalata tricolore e infatti il mix scelto – valeriana, riccia e radicchio rosso – cromaticamente strizza l’occhio alla bandiera del Bel Paese. Idea patriottica anche per la busta, ma edizione esclusiva e limitata per il banco frigo del reparto ortofrutta di iper e supermercati.

Maggiori informazioni sul sito www.dimmidisi.it

“Il tè Rooibos – afferma Mauro Serafini, ricercatore INRAN (Istituto Nazionale per la Ricerca degli Alimenti e la Nutrizione) – può aiutare nella digestione dopo un lauto pranzo: grazie alla sua azione antiossidante, riduce lo stress indotto dal pasto favorendo il processo digestivo. Il contenuto calorico nullo, l’assenza di caffeina, le proprietà organolettiche uniche, ne fanno l’alleato ideale per rimettersi in forma e depurare l’organismo appesantito”.

Per cogliere appieno i benefici del Rooibos, i ricercatori dell’Universitat di Reis consigliano di non limitarsi a berlo una volta ogni tanto, ma di consumarlo in modo continuativo: la quantità ideale è di sei tazze al giorno. Secondo gli estimatori, questa bevanda infatti sarebbe non solo un rimedio contro gli eccessi alimentari, ma un vero e proprio toccasana.

Esisterebbero infatti analisi cliniche accertate che negli anni hanno dimostrato che il tè Rooibos: contiene molte sostanze minerali utili tra cui fosforo, ferro, vitamina C, magnesio, calcio, manganese e fluoro; funziona da antivirale contro le infezioni cutanee e aiuta a combattere eczemi, acne e macchie cutanee se applicato localmente; è un rimedio contro i radicali liberi, in quanto contiene 9 tipi di flavonoidi di cui quattro particolarmente forti – quercetina, luteolina, isoquercetina e rutina – che agendo insieme alla vitamina C, a sua volta contenuta nel tè, producono una potente azione antiossidante; presenta effetti depurativi e non irrita i reni, in particolare può essere bevuto anche da chi soffre di calcoli grazie alla presenza di acido ossalico; attenua lo stress influenzando la biosintesi del cortisolo, l’ormone la cui inibizione riduce i sintomi dello stress.
Infine, il che non guasta, ha un apporto calorico pari a zero.

Difficile a questo punto non precipitarsi alla ricerca del tè Rooibos. Pur crescendo solo nella regione del Cedarberg, in Sud Africa, non è difficile trovarlo in qualche erboristeria ben fornita…
(a cura di Daniele Lazzarin)

L’appuntamento, organizzato in collaborazione con il Consorzio Garda Classico, è per giovedì 24 maggio, dalle ore 19.00 alle 21.30 presso l’Area Espositiva Jannelli&Volpi in via Melzo 7 a Milano (MM1 Porta Venezia).
Per informazioni e prenotazioni è necessario contattare ONAV – Sezione Regionale Lombardia, telefonicamente al 335.8149320 o via e-mail all’indirizzo lombardia@onav.it.